餐饮创业指南 http://blog.tom.com/liudatuozi zh newblog.tom.com RSS <![CDATA[ 餐饮店保底托管经营 ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/8201.html

“努力想做好每件事，但收益总在保本线上徘徊。关店就亏本，转让就输钱，是持续劳神经营？还是黯然出局？重庆经典餐饮策划工作室“餐饮救市”计划将帮助你对抗危机，拯救您的疲惫，拯救您的钱袋子。
重庆经典餐饮策划工作室，专门针对经营不善的餐饮店铺进行项目改造和经营托管，运用重庆经典餐饮策划工作室首创的“军令状托管经营模式”对店铺实行赢利救市运营。
赚钱不走寻常路，我来经营您数钱，调整你的菜品、控制你的成本、规范你的管理、优化你的宣传。你只需每周到店审计,月底数钱，解放自己的身心，解放自己的时间。集中更多的精力考察市场，组织资源，把一个店怎样复制成多个店，扩大规模是您要做的事。把一个店经营好，让它赚钱是我能做的事。让专业的我做专业的事，您不赚钱我不收钱，把赢利目标写进合同里，保障月月有钱赚。

放弃就是输，前进就是赢，持经典餐饮的“保底托管”军令状，您将后顾无忧。



办公地址： 重庆市江北区红旗河沟北城栖院6单元17-2
咨询热线： 13018301000（非诚勿扰！谢绝广告推销电话！！）
联系电话： 023-66391530
联系传真： 023-67738726
联 系 人： 刘经理
电子邮件： cq023520@126.com
邮政编码： 400020
在 线Q Q： 业务咨询：928785628    调味底料：654977200    人力资源：345060311

]]> 2008-11-18 19:31:49 <![CDATA[ 520精品养生汤锅 ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/8147.html


 

重庆520精品养生汤锅坊是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。酸萝卜老鸭汤汤鲜味美,鸭肉香糯、萝卜酸香、风味独特、常食不腻。养生排骨汤鲜香爽口，消费实惠。山珍炖鸡汤营养滋补，老少皆宜。520精品养生汤锅，口味适应面广，无论天南地北、春夏秋冬，一年四季都宜食用。 

我国地大幅员辽阔，各族人民有着不同的饮食习惯， 一些辛辣口味的食品并不适合所有的人。520精品养生汤锅的先喝汤、再吃肉、后烫菜的三道食用方式给各种口味的客人提供了很好的选择，在烫食荤素菜品时，要清淡的可不蘸或少蘸味碟，口味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣酱、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟，这样一来既保持了汤的清爽，又满足了不同顾客的需要。

520精品养生汤锅坊投资少见效快，相对于中餐来说投资是很小的，即使是相对于普通火锅来说投资也是较小的，其一、房租较低，一般规模的店面在100—300平方米之间即可。其二、装修费用低，装修崇尚简洁明快，根据实际需要决定是否设置包房 。其三、餐饮设备投资少，桌椅美观大方，节俭实用。

520精品养生汤锅坊因店面相对较小、人员少、原料采购相对单一等因素，经营管理简单易行，即使没有餐饮管理经验的人，在520餐饮管理专家的指导下，也能很快掌握经营方法。
    520精品养生汤锅坊配料都用专用袋包装，使用方法规范化，使用份量标准化。完善的物配后勤支持使经营者倍感轻松。

 

重庆520餐饮

办公地址： 重庆市江北区红旗河沟北城栖院6单元17-2
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]]> 2008-10-26 15:12:11 <![CDATA[ 重庆520麻辣烫 ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/7669.html

      520麻辣烫是重庆520餐饮在对市场深入研究之后开发出的一款市场细分产品，填补了正式火锅与串串香之间的市场空挡。
      520麻辣烫采用正式火锅的调味技术和锅底配料，口味与正式火锅完全一样，而没有串串香锅底的燥辣寡味。520麻辣烫借鉴自助火锅的餐盘配菜形式，顾客自取自用，结帐时按不同颜色或形状的菜盘计数结帐，工序简单明了，摈弃串串香的竹签穿菜的配菜形式，因此能大幅度节约人工成本和管理成本。
      520麻辣烫既可以象正式火锅那样登堂入室，开店经营，又可以借助排挡经营的模式，10张桌子就能达到最经济的赢利平衡点，投资额度大小灵活随意，非常适合小本投资的创业人士。
      520麻辣烫非常适合中低档大众消费，既有正式火锅的口味享受，又有串串香的价廉物美。520麻辣烫店堂内部红黑相间的装修风格新潮气派，就餐环境舒适整洁。520麻辣烫在消费水平、口味特色、装修风格、就餐环境等方面充分整合了火锅和麻辣烫各自的优点。
      520麻辣烫不做加盟连锁，而是以创新的联盟营销模式，与全国各地的餐饮创业者共享520的品牌价值、技术成果和物流支持。
      加入520联营体系，不用交纳加盟费、管理费（权益金），一旦成为520联营店，终身享受520全面的品牌支持、技术支持、营业支持、管理支持！
 
详情请见：http://www.023520.net/newsx.asp?id=216
]]> 2008-09-14 11:14:00 <![CDATA[ 重庆知名餐饮万州分店一览表 ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/7222.html (完善中,欢迎补充更多资料)

 

王婆火锅(万州店)：
    地址: 近郊万州区沙龙路(近电影局)
    电话: 023-85765277

毛哥老鸭汤万州店：
    地址: 国本路108号
    电话: 023-58210708

刘一手火锅万州店：
    地址: 王牌路393号（锦丽酒店对面）
    电话: 023-85777000

巴将军火锅(万州店)：
    地址：近郊万州市太白路94号百盛商场5楼
    电话：023-58139777

七十二行民俗酒楼万州店：
    地址：重庆万州区白岩路83-86号新世纪6楼
    电话：023-58100588

过江龙火锅万州店：
    地址：万州区新城路109号(海托大厦二楼)
    电话：023-58150988

哈儿火锅万州店：
    地址：王牌路29号2楼
    电话：023-58151585

齐齐火锅万州店：
    地址：重庆市万州区黑龙江路一号
    电话：023-58378266

武陵山珍万州店：
    地址：万州美食城(兴茂花园对面)
    电话：023-58324858 

鑫庄酸菜鸡(万州店)：
    地址：万州区兴茂美食城
    电话：023-58323333

年年有鱼万州店：
    地址：万州区兴茂美食城
    电话：023-

孔亮鳝鱼火锅万州二店：
    地址: 近郊王家坡王盘路1号(天然气公司旁)
    电话: 023-58133336

孔亮鳝鱼火锅万州一店：
    地址：万州诗仙路18号 
    电话：电话: 023-58203336

南方花园鸭肠王老火锅万州店：
    地址： 
    电话: 023-


华福棠老鸭汤万州店：
    地址:万州区周家坝(天城大道772号)
    电话:023-58375249

两江楼火锅万州店：
    地址：万州区新城路口
    电话：023-58127848

三禾渔乡野鱼府万州店：
    地址：万州兴茂美食城C段负二楼
    电话：023-58325666

鸭棚子量贩火锅万州店：
    地址：兴茂花园美食街
    电话：023-58325445
   
龙湖鸭肠王火锅万州店：
    地址：
    电话：023-

德庄火锅万州店：
    地址：万州区国本路
    电话：023-58253858

君之薇火锅万州店：
    地址：万州区白岩路1巷36号（李聚德旁）
    电话：023-58255111    58258555

重庆骑龙火锅万州店：
    地址：万州三峡福斯德广场5栋三楼
    电话：023-58191777

重庆老街坊火锅城万州店：
    地址：万州区新城路
    电话：023-

重庆家福火锅万州店：
    地址：
    电话：023-85777977

重庆巴江水新派火锅重庆万州店：
    地址:重庆市万州区白岩路49号2楼
    电话:023-58150128

九里飘香干锅万州店：
    地址：王牌路389号
    电话：023－58115588

巴乡鱼头万州店：
    地址：万州王牌路17号
    电话：023-64883155

秦妈老火锅万州店：
    地址：万州区沙龙路一段
    电话：023-58203090

重庆咏熹老鸭汤万州店：
    地址：万州区王牌路485
    电话：023-58119228

]]> 2008-03-04 17:56:34 <![CDATA[ 睁大眼睛——看清餐饮投资的风险！ ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/2007.html     8月6日，重庆电视台《天天630》节目播出了这样一则新闻：重庆主城区及南川、万盛等地许多经营某品牌果冻屋的加盟商，在交纳1万9千多元的加盟费并投入数万元门面租金、装修等经营费用以后，短短三四个月，就陷入生意惨淡、血本无归的困境。
 这些加盟商，本是收入微薄的下岗职工或城乡居民，原想通过加盟项目找到一条谋生之路，却落入蚀财陷阱，负债累累，令人为之痛心不已。

 那么，类似的餐饮投资风险能否预先判断、及时规避呢？
 专家认为，只要坚持理性分析的原则，类似风险是可以避免的！

 投资餐饮行业，无论是自立项目还是加盟项目，都必须充分认识到潜在的风险，并对多方面因素进行冷静分析，作出客观判断，才能最大限度地避免投资失误。
 首先，我们必须明了一个基本事实：当今中国的消费市场，已经是一个充分竞争的市场。任何生意投资，都会面临程度不等的潜在风险，而餐饮行业潜在的竞争和风险更大。
 只看到餐饮界成功人士的财富传奇，而对大量餐馆苦苦支撑、倒闭转让的现象视而不见，往往是准备投资餐饮项目的投资人的通病。当你因此一叶障目、热情高涨的时候，最大的投资风险已经降临。此刻的你已经丧失了冷静客观分析问题的能力！
 所以，最大的投资风险就是投资人自己。只有对潜在风险有充分认识，你才能理性分析自己的投资条件，才能冷静面对天花乱坠的广告宣传。
 本案中投资果冻屋失败的那些加盟商，正是基于对项目成功的盲目渴望而坠入投资陷阱。他们的经验教训，再次成为具有典型意义的失败案例。作为专业人士，我洞悉他们失败的原因所在，而他们自己或许至今都没有想清楚。
 果冻屋项目本身不理想，只是加盟商投资失败的外在因素，但并不是唯一因素。完全归咎于项目盟主，而不检讨自身的因素，难免今后再犯类似错误，几万元亏损换来的最后一点学费价值也就荡然无存。
 长期以来，有一种错误的观点，认为餐饮行业进入门槛低，从业人员不需要有多少文化知识，经营管理相对简单粗放。因此，大多数投资人缺乏投资前的精细分析，对餐饮投资的风险如雾里看花，难以明了。

 如何看清餐饮投资的风险？专家教你“三大分析”！

 第一、分析自己：

 ★你是否拥有某项熟练的餐饮技术？或者拥有掌握餐饮技术的厨师团队？
 ★你是否利用自有的闲置资金投入餐饮项目，即使投资失败，也不会对你的生活现状产生剧烈影响？倾家荡产或借债投资的行为是极其危险的。
 ★你投入餐饮项目的资金是否能够保障即使在持续不盈利的情况下仍然坚持营业6个月到12个月？
 ★你是否有持久经营逐步赢利的思想准备而非幻想一夜暴富？
 ★你是否拥有健康的身体和旺盛的精力以承受餐饮服务行业超强的工作强度和持久的工作压力？
 ★餐饮营业的利润随时随地会被各种损耗侵蚀，你是否具备基本的门点经营能力和财务核算能力以保障营业利润不流失？
 ★餐饮从业人员的管理和培训是老大难问题，你是否具有足够的管理和培训能力或相关资源以保障员工队伍稳定、提升员工技能水平？
 ★你是否拥有良好的心态应对餐饮服务行业所处的复杂社会环境？
 ★你是否拥有足够的人脉资源和处世能力应对工商、税务、城管、环保、卫生、消防等政府主管部门所施加的各种压力？

 第二、分析市场：

 ★你的所在地是哪种类型的城市或乡镇？有多少常住人口和流动人口？
 ★当地是什么样的气候特征？四季变化对餐饮消费有哪些影响？
 ★当地具备哪些交通和物流条件，对餐饮原辅材料的采购有哪些影响？
 ★当地主要有哪些物产？是否能够满足你所经营的餐饮项目的原料需求？
 ★当地物价水平与居民的收入水平如何？对居民的餐饮消费水平有何影响？
 ★当地居民有哪些餐饮消费习惯？
 ★当地居民的饮食口味是否适应从外地引进的餐饮项目？
 ★当地公务消费和商务消费占餐饮消费的比例有多大？是否会影响或带动居民的餐饮消费？
 ★当地商业用房租金水平与居民的餐饮消费水平相比是否偏高？是否会对餐饮经营造成过大压力？
 ★当地有哪些传统的餐饮业态？行业竞争主要有哪些特征？
 ★外来餐饮项目在当地的经营状况如何？存活比例大约有多少？
 ★你是否对当地某个餐饮企业的倒闭有深刻印象？你分析判断它的倒闭原因有哪些？

 第三、分析项目：

 ★你准备投资的餐饮项目属于哪种餐饮业态？
 ★该项目属于日常消费、时尚消费、休闲消费、奢侈消费、猎奇消费等类型中的哪一类？能满足哪一类消费群体的需求？市场需求是否持久？
 ★你所拥有的餐饮技术和管理保障能否满足该项目需要？
 ★该项目能否适应当地居民的消费习惯和消费口味？
 ★该项目主要原辅材料的采购是否方便？采购成本是否可控？
 ★以该项目的最低预期单品毛利率和最低预期月度营业额预算出来的毛利润能否承担当月房租、人工、水电、燃料、税费等基本开支，并分摊折算到当月的设备用具、家具装修、广告宣传、加盟投资等费用？切忌按照主观虚拟的高利润率和高营业额进行预算。
 ★该项目所面临的市场竞争有哪些特点？市场竞争是否激烈，并不是判断餐饮项目生存概率的唯一标尺。
 有的项目类型市场竞争激烈，正是因为当地消费习惯持久、消费群体庞大、市场需求旺盛，虽然利润偏低，却容易存活。遍布重庆街头巷尾的小面馆、火锅店、串串香就属于这种类型。
 有的项目新奇好玩，市场上少有同类对手，市场竞争程度很低。换个角度分析，这类项目的投资风险也许更大。没有竞争，也许正是因为没有稳定的消费群体，没有旺盛的市场需求。例如本案中的果冻屋项目，消费者的新鲜好奇感一旦消失，营业额就很难再恢复。
 ★该项目的经营地址对项目生存的影响有多大？是否会陷入“廉价门面顾客稀，高价地段利润无”的窘境？
 ★如果该项目并非当地传统餐饮项目却忽然红火流行起来，例如“掉渣烧饼”类型的项目，则投资风险极高。
 ★如果该项目是加盟项目，加盟费用是否超过项目总投资的20%？当加盟费用超过项目实际总投资的20%这个警戒线时，风险系数已经超高，可以判断该项目为高危项目，不宜投资。

 本案中的果冻屋项目宣传声称“低风险、高利润、无竞争”，那些加盟商不假思考就盲目相信了。如果你在投资以前睁大眼睛，用专家的“三大分析”逐条对比，结局又会如何？
 餐饮投资的风险，你看清了吗？ ]]> 2007-08-10 18:02:41 <![CDATA[ 借你一双慧眼——如何选择餐饮加盟项目 ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/2006.html     中国大陆餐饮行业持续二十年的高速增长，演绎出无数财富传奇，使得商业资本和个人创业资本对餐饮投资项目的内在需求持续旺盛。与此同时，特许连锁经营模式逐渐成为餐饮行业爆炸式发展的强大外在推动力量，形成了一个庞大而独特的餐饮加盟特许经营市场。
 现阶段，中国餐饮加盟连锁经营市场呈现出以下主要特点：
 （1）市场鱼龙混杂，良莠不齐，圈钱陷阱比比皆是，市场规范度低；
 （2）优质餐饮加盟项目少，品牌成熟度低，生命周期短暂。
 对于没有餐饮技术积累和餐饮管理经验的投资人而言，选择餐饮加盟项目，可以分享餐饮企业成熟的技术、经验和品牌，无疑是一条通向成功的捷径。然而，选择一项“合适的”餐饮加盟项目，避免盲目投资，有效降低资金风险，则是投资人面临的最大难题。

 如何选择餐饮加盟项目？专家教你三招！

 一、分析餐饮加盟项目类别。
 在投资餐饮业之前，首先应该理性分析餐饮加盟项目类别，搞清楚自己适合做什么项目。

 （1）餐饮加盟项目按国别划分，分为中式餐饮和异国餐饮两大类。
 所谓民以食为天，中式餐饮与异国餐饮最大的区别不在于风味不同，而在于消费需求不同。中国人，当然天天吃中国饭菜，无论麦当劳肯德基，还是日本料理韩国烧烤，都只会偶尔为之。不同的消费需求，对应不同文化观念、不同年龄层面、不同数量规模、不同消费能力的群体，这将决定不同的投资规模和投资策略。
 某女士在河南焦作市区开了一家中规中矩的韩国料理加盟店，开业时热闹了几天，以后生意每况愈下。别的不说，仅仅就餐时脱鞋这一规矩，就让许多顾客难以习惯。当初选项目时如果更理性一些，多分析项目的差异化特色与本地市场的适应程度，也许就不会如此尴尬。

 （2）餐饮加盟项目按经营内容划分，分为中餐酒楼、火锅汤锅、小吃快餐、特色江湖菜、茶楼酒吧、日韩料理、西餐比萨等类别。经营内容不同，技术难度和管理成本不同，对选址的要求也不同。
 例如，中餐酒楼和火锅汤锅项目都需要有停车位的经营场所，而中餐酒楼的技术难度和管理成本就要比火锅汤锅高很多；小吃快餐既可在校园周边和居民社区经营，也可抢滩商业黄金地段；特色江湖菜则往往依山傍水，远离闹市。
 因此，有必要事先了解不同经营内容的餐饮项目各自不同的特点，作为项目选择的参考依据。

 （3）餐饮加盟项目按风味特色划分，更是种类繁多，川鲁苏浙，闽粤徽湘，东北风味、燕京风味、中州风味、山陕风味、云贵风味、西北风味、清真风味、法国风味、意大利风味、墨西哥风味、东南亚风味等等，不一而足。
 有的风味美食适应面较广，如川粤风味，全国大部分地区的消费者都能适应其口味特点。有的菜系的口味适应面则相对较窄，例如广泛使用折耳根烹调入菜是贵州菜的一大风味特色，而部分北方地区的消费者却不能适应折耳根特有的鱼腥味。
 引进某个餐饮项目之前，分析其口味特色能否被本地市场接受至关重要。

 （4）餐饮加盟项目按投资规模划分，一般分为小额投资项目、中小额投资项目、大额投资项目三大类。
 投资额在10万元以下的为小额投资项目，以小吃快餐项目为主，风险相对较小，投资回收期短，比较适合小本创业的投资人。这类项目要求投资人必须吃苦耐劳，亲自参与具体操作，以降低经营成本。
 投资额在10万元以上100万元以下的为中小额投资项目，以中档餐厅、火锅汤锅、江湖菜等项目为主，也有部分中式快餐和中档茶餐厅项目。这类项目大多数以满足大众消费需求为主，也是餐饮市场的主流，竞争也相对激烈，风险更大一些，投资回收期较长，比较适合长线投资，长期经营。
 投资额在100万元以上的为大额投资项目，以高档酒楼、西餐酒吧、西式快餐等项目为主。这类项目主要满足奢侈消费、商务消费、公务消费，要求投资人有强大的资金实力和广泛的社会关系，特别是经营高档酒楼，没有足够的人脉资源是难以为继的。
 投资人应当根据自身实际情况，选择与自己的投资规模相匹配的餐饮项目。

 二、搜集餐饮加盟项目信息。
 在明确自己适合投资的餐饮项目之后，广泛搜集餐饮加盟项目信息，有针对性地进行甄别筛选。

 （1）餐饮加盟项目信息主要来源于网络、电视、杂志、报纸等媒体渠道。若想搜集到丰富的信息，就必须有多样化的信息来源。搜集到的信息越丰富，筛选比较的范围就越大，找到合适项目的机率就越大。

 （2）对所搜集到的项目信息进行及时咨询。最有效的方法是主动给项目方打咨询电话，发送电子邮件或网上留言，表达你的诚意，并索取更详细的项目资料。特别提醒，由于整个商业环境的诚信缺失等原因，多数正规的餐饮加盟企业对不认真、不礼貌、无诚意的来电来函很可能不予回复。

 （3）对已经收到详细资料的项目信息进行筛选处理。在同时对多个项目信息进行比较时，不要直接比较项目的优势特点，这样会导致你在主观喜好驱使下直接选中某个项目。正确的方法是寻找并放大项目的缺陷特点，理智分析这些项目的缺点哪些是致命的，哪些是严重的，哪些是无关紧要的，然后采取排除法逐一排除。对于你的个人条件和本地资源而言，如果某个项目没有明显缺点，或者其缺点无关紧要，或者可以通过有效措施予以修正，那么这个项目才能列为投资目标之一。

 （4）餐饮加盟企业在发布项目信息时，往往会刻意隐藏项目的缺陷和风险，极力夸大项目的利润前景，广告语充满煽动性，再辅以明星代言，借助强势媒体推广，定力稍差的投资人很容易头脑发热，身陷其套中。
 因此，在搜集餐饮加盟项目信息时，千万不要迷信花言巧语的广告，什么日赚万元、年赚百万、赚钱狂潮、财富神话等等语言，都是鬼话连篇，真有这么好的项目，盟主直接开直营店得了，何必招商加盟呢？

 （5）许多投资人在搜集餐饮加盟项目信息时，最容易犯的错误，也是最致命的错误，就是追逐热点，盲目跟风，在市场的流行风潮中，在媒体的推波助澜下，不知不觉就成为牺牲品。流行的项目，往往在短期内炒热市场，导致供求关系急剧失衡，加盟体系迅速崩盘，投资人血本无归，曾经风靡一时的土家掉渣烧饼就是典型的例子。
 所以，切忌盲目跟风，即使是在顶级电视台和报刊做过报道或广告的项目，也不能轻信。筛选项目，必须依靠自己的理性分析和冷静判断。


 三、慎重考察目标对象。
 经过认真筛选，有了初步的意向目标，紧接着就需要制订周密的考察计划并付诸实施。

 （1）餐饮企业接待客户考察，一般都遵循先预约后参观的工作流程，经过预约的客户都会受到热情接待。通常是先到公司参观，展示公司实力；然后到直营店或示范店考察品尝，展示美味的菜品和良好的上座率；再回到公司深入洽谈。
 这样的考察流程，充分展示了餐饮企业和餐饮项目的优势信息，屏蔽了餐饮企业和餐饮项目的弱势信息，容易给投资人留下先入为主的好印象。
 此时，投资人的考察只是浮于表面，所了解的信息是不完全的，如果马上拍板签约，显得过于草率。
 西安某女士，到北京考察某主题菜馆，品尝了其中四道菜品，深感满意，当即签下合同，交清了各种费用。回到西安，租下场地，完成装修，派厨师去北京参加培训的时候才发现，这家主题菜馆的菜品根本就不成体系，拿得出手的就是那四道菜，无论谁来考察品尝，都用那四道菜品装样子骗人。

 （2）正确的考察方式应该明暗结合，先暗后明。
 所谓暗，即暗访，暗访对象是你的目标项目的加盟店。先了解目标项目的加盟店分布情况，以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察，注意记录它们的菜品口味、服务质量和上座率情况。加盟店的这些情况，能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。
 如果暗访的结果令人满意，则可以向该餐饮项目总部提出正式的加盟申请，等候总部安排考察洽谈的具体日程。在总部考察时，注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。
 先暗后明的考察方式，有助于你看清楚目标餐饮项目的真实状况。
 有些投资人也暗访，却是先到餐饮企业的总店或直营店暗访，然后未经预约就直接造访其公司总部。
 这种看似聪明的做法，其实既不能了解到更全面真实的项目情况，又可能引起餐饮企业的猜疑和反感，收到的效果适得其反。

 （3）对同一项目，采用先暗后明的方式多次考察；对多个项目，则分别采用先暗后明的方式多次考察。不要在意交通费、食宿费的开支，多考察，多比较，慎选择，是规避投资风险的重要法则。只有严格遵守这个法则，才能使你在餐饮行业的投资最大可能地走向成功。
有少数投资人，本身没弄清楚自己能做哪些项目，投资意向并不明朗，却四处盲目考察，结果在接待过他的餐饮企业眼中，成了蒙吃蒙喝的骗子，或是狡诈诡异的探子，实在是不可取。

 如何选择适合你的餐饮加盟项目？看完以上内容，相信你已经拥有一双慧眼。 ]]> 2007-08-10 17:39:26 <![CDATA[ 你娃娃是不是成都呢？ ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/2000.html
    “你娃娃”，在重庆方言里，是以居高临下的姿态对他人的轻蔑称呼。
    “你娃娃是不是成都呢？”
    这句话，是轻蔑挑衅的质问，意思是：“你小子是不是成都人？”
    谁问的？不知道。
    质问谁？质问我。
    为什么？因为我写的一篇文章——《重庆火锅，悠着点！》。
    我在文中对重庆火锅的批评，有些人很不爽，所以就有人跳出来质问：“你娃娃是不是成都呢？”
    分析此人的逻辑，大约是：你批评重庆火锅，你就是成都人，就是成都火锅界的媒子。
    各位看官可能搞不懂了：成都人很可耻吗？为什么批评重庆火锅的人就一定是成都人？
    重庆与成都的江湖恩怨说来话长。
    在重庆直辖之前，重庆与成都就是川内个性迥异、对比鲜明的两座特大城市，彼此互不服气，民间经常互吐口水：重庆人嘲笑成都人“虚伪”，成都人鄙视重庆人“粗鲁”，凡此种种，不一而足。
    重庆直辖以后，渝味益浓，川味渐淡，成渝两地曾多次爆发口水大战。
    具体到餐饮行业，则突出表现在两方面：一是本为川菜重要组成部分的重庆菜，脱离川菜体系，打出“渝菜”旗号，欲自立门户；二是重庆火锅与成都火锅争城夺地，相互拆台，更成水火不相容之势，甚至两地媒体也搅和其中，搞得枪林弹雨、烽火连天。
    其实，巴蜀自古一家，成渝双星闪耀，共同铸造了辉煌的川菜文化。川菜位列中国八大菜系之首，“百菜百味，一菜一格”，正是得益于川菜兼收并蓄、宽容包涵的博大精神。
    同样，重庆火锅从挑担叫卖、围炉而食，发展到登堂入室、产业繁荣，仍然是博大宽容的心态促成。
    在关于重庆火锅的文章里，我对个别影响重庆火锅健康发展的现象出语颇重，并且直指业界某些抱残守缺、固步自封、傲慢狭隘的有害思想。有人听不顺耳，正常得很。
    事实上，成都火锅近几年在发展创新上取得的成绩有目共睹，纯植物油火锅就是明显的例子。重庆火锅固然强大，在中国餐饮界的特殊地位确实难以撼动。但是，重庆火锅不能无视成都火锅的进步，不能无视贵州、湖南、广东、内蒙、北京等地方特色火锅的挑战。
    爱之深，责之切。重庆火锅只有谦虚好学、勇于创新、敢于自省，才能活力永存，长保领先地位。
    话已至此，不妨回答质问者：
    “你娃听清楚，老子是重庆人！”
]]> 2006-10-18 10:25:30 <![CDATA[ 重庆火锅，悠着点! ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/1991.html 这两年，重庆火锅风头甚劲，不仅墙内开花，在本地的经营水平大幅提升，而且墙外花香，连锁加盟开遍全国。地方政府击节叫好，火锅业界更是一片欢欣鼓舞，以有功于地方之心态，意欲乘风扶遥，将火锅打造成重庆的“城市名片”。
    不曾想，外界的两记闷棍当头砸下，打得重庆火锅晕头转向、满地找牙：先是中央电视台揭露重庆火锅底料添加石蜡的黑幕，一时间沸沸扬扬，人人喊打，慌得火锅协会又是声明，又是宣誓，大声疾呼“清理门户”，这才勉强撇清了自己；接着《武汉青年报》报道重庆火锅回收老油重复使用，搞得风声鹤唳，门庭冷落，秦妈火锅董事长亲赴武汉，为顾客演示一次性火锅底料的调制过程，总算挽回点面子。
    其实，火锅底料添加石蜡和重复使用老油，在重庆火锅业界是路人皆知的事情，见多不为怪。有识之士曾多次诟病重庆火锅的痼疾，希望引起业界的重视，尽快改良，可惜毫无反响。当外界的两记闷棍砸下时，重庆火锅可是在全国人民面前丢脸丢大了。
    重庆火锅宛如艳若桃花的烂疮，外表灿烂鲜艳，内里却已溃烂化脓。火锅业界都明白，底料问题并非重庆火锅唯一的问题：毛肚、黄喉是用什么泡发的？生扣鹅肠、鸭肠是如何“生扣”的？香菜丸子是用什么肉馅做的？加工食品的厨房是如何保洁的？铜制的火锅盆久煮会不会铜中毒？真要把这些问题说个明白，估计食客们吃进去多少就会吐出来多少。
    重庆火锅浪得重庆美食之虚名，是因为重庆火锅麻辣刺激的口感征服了食客的嘴，而其中诸多问题却不为外人所知晓。如果火锅业界仍不思改良，再由外界媒体来披露隐藏已久的问题，重庆火锅将最终沦为地地道道的垃圾食品。
    遗憾的是，前几年通过加盟连锁积聚了大量财富的诸多重庆知名火锅企业，以为自己已经具有了指点江山的实力，整天醉心于打造“城市名片”，浮躁言论甚嚣尘上。这些企业也是火锅协会的理事单位，掌握着重庆火锅业界的话语权，在很大程度上影响着重庆火锅的发展方向。于是，一股浮躁的心态在重庆火锅界蔓延开来。
    江湖上，巴掌大的鸡毛小店，铺上仿青石地砖，摆上十几张仿红木餐桌，搔首弄姿地装文化；能有三五百平米的店堂、三五十张桌面的火锅店，已排得进三流档次了，约上兄弟老表各开一个分店，还没搞懂连锁经营是怎么回事就喊出加盟全国的口号来；二流档次以上的火锅门派，更是雄心勃勃，蓝图已经规划到了香港、曼谷、巴黎、纽约......
    说归说，做归做，真正把火锅改良落到实处的人少之又少，大家都忙着冒皮皮打飞机，待到下次危机来临时，重庆火锅恐怕哭都哭不出来了。
    眼前风平浪静、花团锦簇，掩盖了即将来临的重重危机。呜嘘呐喊的重庆火锅，悠着点哟!
    ]]> 2006-05-09 15:17:29 <![CDATA[ 四种最不受欢迎的“上帝” ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/1986.html
&nbsp; &nbsp; “客户就是上帝”。但是，经典文创并不赞同这种说法。
&nbsp; &nbsp;
&nbsp; &nbsp; 如果客户是上帝，那么主客双方首先就失去了平等交流的环境。商业活动最基本的原则之一就是公平原则，若一为上帝，一为奴仆，则正常的商业活动就会堕落到谗媚的地步。

&nbsp; &nbsp; 经典文创认为，客户不是上帝，而是朋友。是朋友，就有彼此的尊重和谅解，就有相互的信任和支持。在平等的基础上，主客双方的利益才能达成一致的而非对立。

&nbsp; &nbsp; 可是，有少数客户抱定了当“上帝”的想法，处处摆“上帝”的谱，结果双方合作很不愉快，或者干脆合作不成。这些“上帝”，大致分以下四种类型：

（一）A型：

&nbsp; &nbsp; 此类型的上帝，往往表现出目空一切、言行张狂的症状。某年月日，浙江台州某牌助动车的重庆代理商找到我们，希望我们为其做一套新年促销活动执行方案及预算案，经过与该代理商多次沟通，我们与之签署了委托服务协议。谁知在协议签署当晚，浙江台州某牌助动车的营销副总来电话，开场白曰：“不谦虚地讲，我做营销策划已有7年的历史，不知道你们的水平如何，你们做的方案必须经过我公司审核。”掐指一算，这位副总上大学一年级的时候，我们从事销售、文案和策划工作已有两年矣。真令人啼笑皆非。

（二）B型：

&nbsp; &nbsp; B型上帝的典型特征就是“气粗如牛、牛B哄哄”，随时准备用钞票砸人。某年月日，一广东口音的电话打来：“你们是那个经典什么室吗？我想出钱买你们的文案，你报个价，多少钱？”先不对自己的产品情况、市场状况、预期目标作介绍分析，张口就作大爷状，此乃“以钱唬人”也，吓吓小孩子就罢了。

（三）AB型：

&nbsp; &nbsp; 此类型上帝兼具A型之狂和B型之牛，属于混合性歇斯底里重症患者，基本上失去与人类交谈的功能。

（四）O型：

&nbsp; &nbsp; 与前几种上帝相比，O型上帝属于最具欺骗性的“画饼”型上帝。曾有一位四川的客户，因大学同学极力推荐，所以我们不仅在未收预付款的情况下做了周密细致的前期工作，而且以贴近成本的超低报价与其草签了委托协议。这位上帝亲赴重庆洽谈，临时提出要我们派人陪同去贵州，考察挖掘特色风味菜品，说准备把新开发菜品的文化包装和运营推广一并委托给经典文创。在贵州朋友的大力帮助下，菜品考察顺利完成，回到重庆以后，该上帝忽然“胃疼”，先回四川养病，一去不复返矣。该上帝精通三十六计，先“声东击西”，再“瞒天过海”，成功“病遁”，经典文创佩服之至。

&nbsp; &nbsp; 经典文创自成立以来，先后接触过许多有合作意向的潜在客户，也为许多客户提供了文案、策划、咨询、招商等服务。大部分客户或准客户，成为了我们的朋友，相互之间经常沟通交流。自然而然，我们也经常真心诚意地、自愿地为朋友们提供一些免费服务。在这个过程中，我们都能体会到以诚待友的快乐，那些令人不快的上帝，毕竟只是少数。

&nbsp; &nbsp; 以上四种类型的上帝，虽然只是少数，但是，他们破坏了我们努力维护的公平诚信的商业环境，也破坏了工作带给我们的快乐。所以，经典文创郑重宣布：我们不为“上帝”提供任何服务，请各位上帝对号入座，验明自身，切勿相扰！谢谢！
]]> 2006-02-26 12:10:25 <![CDATA[ 重庆人为什么爱吃火锅？ ]]> http://blog.tom.com/liudatuozi/article/1974.html &nbsp; &nbsp; 什么是火锅？熊熊炉火之上，置一口或铜或铁、或大或小的锅釜，火烧锅，锅煮水，水烫菜，菜入口，谓之“火锅”。
&nbsp; &nbsp; 从火锅“围炉而食”的就餐形式中，能依稀看到人类远古部落围火而食的影子，与其他精致的中式菜肴相比，火锅具有更多“蛮荒”的气息和“热闹”的氛围。火，带来光明和温暖，驱走黑暗和寒冷，飞禽走兽皆避之。因此，对于群居的、社会的人来说，火锅更能使人感受到安全、热闹和亲近。
&nbsp; &nbsp; 中国地域辽阔，火锅流派众多，花样百出。比较著名的有重庆火锅、四川红油火锅、东北白肉火锅、北京涮羊肉火锅、苏杭菊花火锅、浙江八生火锅、云南滇味火锅、湖南腊味火锅、湘西狗肉火锅、广东海鲜火锅、台湾沙茶火锅、上海什锦火锅、贵州酸汤火锅、香港云吞火锅、武汉啤酒火锅等等。其中以重庆火锅最麻、最辣、最油腻，在全国影响也最大。
&nbsp; &nbsp; 重庆人酷爱吃火锅，世界无出其右者。重庆人常引以为傲，遇人辄递火锅名片。倘若林冲发配到重庆，脸上也必刻“火锅”二字。
&nbsp; &nbsp; 土生土长的重庆人，乃远古巴人的后裔。巴山渝水，山高林密，水深流急，没有成都平原舒适便利的农耕条件，巴人只能过着艰苦危险的坡耕渔猎生活。巴人的生产生活方式，养成了巴人不畏艰险、粗旷豪放、骁勇好斗的性格，也注定了巴人爱热闹、喜群聚的习性。所以，重庆人喜食火锅，骨子里就透出历代祖先血脉相传的对安全富足生活的极度渴望。
&nbsp; &nbsp; 无论是发源自水上的船帮，还是开端于陆地的马帮，重庆火锅从诞生那天起，就是地地道道的平民饮食，本没有丝毫高贵气质。最初，仅仅是贩夫挑担叫卖，尔后抗战风起云涌，重庆忝为陪都，火锅才逐渐登堂入室。党国要员、名流贵人、艺人学者、社会各界，都对重庆火锅青睐有加。众人吃火锅，吃出了团结，吃出了血性，吃出了众人拾柴火焰高、国共合作把敌烧的真理。连吃7年，抗战遂告胜利，重庆火锅产业亦初具规模。于是，土生土长的重庆人团结移民迁居的重庆人，为吃火锅找到了一条爱国的理由。
&nbsp; &nbsp; 既然吃火锅爱国，那么不妨年年吃，月月吃，天天吃。亲友小酌要吃，单位聚会要吃，恋爱泡妞更要吃，不停地给她夹菜，脸上笑得花儿开：“好吃点，好吃点，好吃你就多吃点！”
&nbsp; &nbsp; 重庆人爱热闹，原本两三个人一起吃火锅，往往吃着吃着就呼朋唤友地变成七八个甚至十几个人围坐一桌。这是重庆人的社交方式，认识的，不认识的，火锅桌边坐，就是兄弟伙。烫毛肚，七上八下，洗刷刷，洗刷刷，毛肚脆嫩又化渣；烫鸭肠，三从四得，哗拉拉拉拉烫熟了，再烫就要变老了。大家共烫一口锅，同唱一首歌：“腰花共肫肝一色，筷子与口水齐飞。”
&nbsp; &nbsp; 女人发嗲的时候说：“你亲了俺一口，俺就是你的人了。”
&nbsp; &nbsp; 重庆人吃火锅的时候说：“你的口水我吃，我的口水你吃，我们就是弟兄伙了哟！”
&nbsp; &nbsp; 重庆人不仅爱热闹，更爱喳闹。重庆人都知道，在公共场所喧闹“嘿没得素质”，但火锅店例外。吃火锅嘛，理所当然可以生猛些，可以打光胴胴，可以大声武气地说话，更可以拖长音调划拳。总之，鄙视一切静悄悄的、窃窃私语的、你侬我侬的吃火锅之行为。
&nbsp; &nbsp; 说到划拳，重庆拳法与重庆火锅齐名，很值得浓墨重彩地渲染一番。
&nbsp; &nbsp; 首先，重庆拳向来主张“乱劈柴”开始，只有老套的人物才固执地坚持走过门：“请！好弟兄----弟兄好！好得不得了----全家都是好！”注意哦，喊错了顺序或出错了手指都要罚酒的哟！
&nbsp; &nbsp; 其次，重庆拳经丰富多彩，言子生动感人，令外地看客叹为观止。拳经高手句句珠玑，象超级女生一样受追捧、受崇拜。现奉上部分经典名句，与您共赏：
&nbsp; &nbsp; “一心要敬你，一点都不错；一打一个包，一点一个炮......”
&nbsp; &nbsp; “一颗米米，两颗米米，三颗米米，四颗米米；没都没得米米，全部都是米米！”
&nbsp; &nbsp; “三字经，四书五经，九阴真经，炉火纯青......”
&nbsp; &nbsp; “四川在中国，武汉在湖北；两路口涨水，七星岗闹鬼......”
&nbsp; &nbsp; “是啥子是？是人才？是钢材？是木材？四季要发财！”
&nbsp; &nbsp; “舞啥子舞？舞菜刀！舞板凳！舞叉棍！舞都不会跳，腰杆都不抱！”
&nbsp; &nbsp; “刘晓庆她妈，一身稀泥巴；留都留不住，留在杯里头，流进胃里头......”（刘晓庆招谁惹谁了？）
&nbsp; &nbsp; “骑啥子骑？骑叉棍，骑板凳，骑摩托，骑马儿；骑起马儿跑，骑在肚皮上......”（呸哟！）
&nbsp; &nbsp; 第三，重庆拳老少皆宜，男女通用。重庆女人划拳，人称“粉拳”，袖子一撸，杏眼圆睁，粉面含春，“粉腿”一扫，男人全倒。敢与男人划拳的女人，绝非三脚猫功夫，常在巧笑顾盼中，轻取男人无数。重庆女拳手不仅拳法了得，而且人数众多，普及面广，外地看客只有瞠目结舌的份。
&nbsp; &nbsp; 第四，划拳是火锅大餐的重要组成部分。吃火锅不划拳，就象战场上不闻鼓角争鸣，岂不寂寥？人少就轮流坐庄打擂，人多就划江而治，分成两派打南北战争。“龙点头”、“凤摆尾”、“杀通灯”，都是一人通杀对方选手的意思，胜方鼓掌欢呼，音调高亢，被“杀通灯”的一方只好讪讪地喝酒，自嘲曰：“酒赢了，酒赢了。”
&nbsp; &nbsp; 重庆人爱火锅，成就了火锅产业的大发展。如今，火锅产业占据重庆餐饮市场半壁江山，每年奉献几十亿的GDP，提供数十万个就业机会，还带动了相关产业的发展，莫说老百姓，就连政府也对火锅产业宠爱不已。
&nbsp; &nbsp; 可是，重庆人爱火锅，就如猪八戒吃人参果，优点缺点一口吞，爱得囫囵！事实上，重庆火锅缺点之多，堪称全国火锅中最差的一种！
&nbsp; &nbsp; 纵观全国各种火锅，绝大多数以清水清汤烹制，油分不重，清爽可口，营养搭配合理。
&nbsp; &nbsp; 而重庆火锅用油奇重，植物油、化猪油、化牛油，缺一不可。特别是牛油，粗涩腻口，腥臭难闻，每次吃火锅，衣物沾上的牛油气味经久不散，闻之令人作呕。重庆人评价火锅，除了色香味以外，还十分看重油层厚薄。火锅里的油放少了，看起来“清汤寡水”，食客不喜欢，就难有回头客。所以，熬制火锅汤料时加入大量猪油、牛油，既能增加油层厚度和汤色亮度，还利于油层凝固，方便打捞回收。
&nbsp; &nbsp; 重庆火锅不仅油重，而且调料香料的用量也居全国火锅之冠，尤其是花椒、辣椒的使用，达到登峰造极的地步。如此大肆用油用料，与清淡养生的食物营养学背道而驰，也是口腔癌、食道癌、胃溃疡、脂肪肝等疾病发病率上升的重要诱因。此外，食用油和调料香料的大量使用，加大了火锅的经营成本，于是，重庆火锅业界一直回收“老油”，重复使用，并总结出一整套回收油的提炼技术。 “老油”是重庆火锅的致命硬伤，反复提炼使用，不但营养成分尽失，而且积聚了不少致癌物质，危害人体健康。有人形容“老油”是“千人口水万人口水”，想想就恶心，偏偏还有检验部门煞有介事地证明“老油”中微生物指标符合卫生标准，可以放心食用云云。如果你是细菌，在“老油”里反复炼上七七四十九遍，不死才怪！
&nbsp; &nbsp; 人们常说，重庆人吃火锅，什么都能烫来吃，天上的飞机，地上的火车，也大可烫而食之。言下之意，重庆火锅菜品丰富，兼收并蓄。殊不知，重庆火锅的营养缺陷，恰好出在这些看似丰富的菜品上。比如，毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、蹄筋等传统品种，讲究口感脆嫩，事先必用烧碱水泡制，至于有人创造性地使用福尔马林，这就怨不得人家心黑了，怪只怪食客嘴刁。后来流行的“生抠鸭肠”、“生扣鹅肠”，就是从活鸭活鹅的肛门里生拉硬拽出来的“鲜鸭肠”、“鲜鹅肠”，这样的“生鲜”，你怎么就下得了筷子？还有黄鳝、泥鳅等菜品，要求口感嫩滑，煮到肉熟即可。肉虽熟了，可寄生虫却未死，重庆人照样吃得“呼儿嗨哟”。至于新鲜蔬菜，在火锅里煮来煮去，营养也所剩无几了。
&nbsp; &nbsp; 重庆的火锅店大多窗明几净，为何？因为重庆火锅早就告别了煤炭、木碳，都用天然气或液化石油气作燃料。吃一次火锅，短则一个多小时，长则三四个小时，火就不停地燃烧着。一家普通的火锅店，大约有十几二十张餐桌，大中型火锅店，餐桌数一般在五十张以上，有的甚至超过一百张。重庆上万家大中小规模的火锅店、串串香，就这样大量消耗着宝贵的油气燃料。
&nbsp; &nbsp; 在中华传统文化中，精华与糟粕往往相伴而生，如影随形，重庆火锅亦是如此。我们重庆人爱火锅，但是我们有必要弄清楚：我们为什么爱火锅？总不能带着垃圾一块往肚里咽吧？那些为“老油”抱残守缺的人，那些把火锅当作城市名片的人，羞啊！


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