“无心插柳”成就的“臭名远扬” |
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“无心插柳”成就的“臭名远扬”
（本文在TOM博客首页《文化》栏目刊登）
“无心插柳柳成荫”，不知算不算句俗话，但这世界上的许多事儿，都是在不经意间而成就的。想必清朝的周希陶也没想到，他老人家重订的《增广贤文》里的“有意栽花花不放，无意插柳柳成荫”这句，成就了多少趣闻佳话和“该着的”话题。 常听些成就了些事业的朋友讲，是如何如何的“无意插柳”，又是怎样的将“柳成荫”的“该着的”事，比如，陪同学考戏剧学院，本主儿成了“舍哥儿”，陪着的这位却被人收入囊中了。 今儿说起“无心插柳”的事儿，不为别的，全是因为昨天的一瓶儿“王致和”的臭豆腐给着出来的。 话说昨日，因晚上想吃刷羊肉，一家人便奔了超市。到了里面左抄右拿的不在话下。女儿忽然说想吃臭豆腐了。既然女儿说了，那肯定是得买，不为别的，因为我也有十几年没吃这口儿了。不是不想吃，全是因为家里的不让这东西进门儿。此时想女儿一努嘴，便将一瓶儿臭豆腐取将过来。回到家，打开瓶盖儿，取出一块放在碟儿里，淋上几滴香油，用筷子夹上一箸，抹在再就着金黄色的贴饼子里，那可真是唇齿留芳，“香”气四溢。就这一块、一香还真找回了当年的感觉。 记得老北京，家家户户别的不敢说都有，但酱豆腐、臭豆腐可都是必备看家的东西。用这两样夹窝头、夹烙饼、夹馒头或就米饭。在老年间，还有用臭豆腐当酱拌面的，那就叫“臭豆腐面”。但那时日子过的都紧，买臭豆腐很少成瓶儿、论罐儿的买，都是拿着碗或小碟儿，到副食店里论块儿买。买回家有稍微讲究点儿的，到吃的时候淋上几滴答香油，吃着不仅香味足，而且还能“保湿”。 到后来，家里的生活都好了，生活水平提高了，也就都闻不得这股子味儿了，于是，酱豆腐还常常为人想起，而臭豆腐确有点被人搁脑后了。所以，昨天女儿一提，我也就赶紧顺坡下驴了，正好2比1，爱吃这口儿的胜出。 话还得说回来，开头咱们不是说了吗，“无心插柳柳成阴”这档子事儿。其实王致和的“臭豆腐”就是这么码子事儿。您听我往下说： 话说王致和的父亲为维持生计在家里开了间豆腐房，打小王致和就跟他爹，便学手艺，便刻苦读书。有一年夏天，豆腐做多了没卖完，自己个又吃不完，仍了又可惜了的，弄不好夏天还会发霉。正在没折的当口，他想起家乡作腐乳的法儿。王致和灵机一动，找了个坛子，将剩豆腐切块，一层层码好，用盐腌起来。这事儿也就过去了。 天常日久，王致和还是边读书，边做豆腐生意。有一天，他忽然想起腌的那罐儿剩豆腐，边连忙把罐子找出了，开盖一闻，哇噻！一股臭气喷薄而出。定睛一瞧，当时白花花的豆腐片成了青灰色。用筷子夹出尝一口，味道还挺鲜美。于是便送给邻居品尝，街坊四邻的也是称赞不已。就这么着“王致和”的臭豆腐就流传开了。 说这么热闹，您大概听出“有意栽花花不放，无意插柳柳成荫”的意思了。您想啊，王致和当年刻苦攻读，但考场失意，而且是屡考屡，可谓“有意栽花花不放”了，但几块没卖出去的豆腐，却让他名传四方，而且流芳百世，这不是“无意插柳柳成荫”吗！ 话说到这儿还不算完。王致合的臭豆腐在街坊四邻的口中传扬了名声，于是便前门外延寿寺街开了“王致和南酱园”。根据史料记载，至清朝末年，许多太监也竞相食用，甚至将臭豆腐列为“御膳”小菜之一。因臭豆腐的名称听起来不雅，于是皇上赐一名叫“青方”。 传说清末的时候，吃惯了海味山珍的慈禧太后好上了这口。御膳房每天要为慈禧准备一碟用炸好的花椒油烧过的臭豆腐，而且还必须是“王致和南酱园”的当天新货。慈禧怕下面人糊弄她，在一次在吃饭的时候，把一粒儿花椒藏在臭豆腐里。次日吃饭时，老太太拔开臭豆腐一瞅，头天藏的那粒儿花椒还在。甭说啊，这可能不是新货。慈禧太后向来眼里不揉沙子该打的打、该揍的揍、该罚的罚。从此，太监们便不敢再动歪心思，乖乖地到王致和的南酱园子买新货。预备着老太太随时示下。 这故事只是个传说。但要说吃臭豆腐，还真不是夹着、抹着吃那么简单，还有毛豆煎臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、肉酱蒸臭豆腐和肉饼臭豆腐。就拿肉饼臭豆腐来说吧，用鲜肉末，放黄酒、细盐、食糖、味精等调馅，和成饼状铺在碗底，再把一臭豆腐切成4小块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，可是具有丰富的营养价值。为什么这么说哪，根据测定，每100克王致和腐乳里的氨基酸能满足成年人一天的需要量，而钙、铁、锌的含量也高于一般食品，而且含有维生素B1、B2，营养价值能不高吗。 但可有一样，闻着臭也好，吃着香也罢，毕竟这东西不是在大庭广众之下吃的，您要真想吃，那就买上一瓶儿，回到家，关上门闷得蜜吧。等吃完了，您在开窗、刷牙漱口的散味儿，剩的冷不盯家里来个人，好象怎么着似的。 呵呵。您瞧，我女儿的一句要吃臭豆腐，却钩起来这么许多的言语。其实，说起“臭豆腐”，您就知道“闻着臭、吃着香”就得了。
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