“酸汤扯面”扯出的历史故事 |
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“酸汤扯面”扯出的历史故事
在我的记忆中，很少有西安的故事。因为对这个历时1100年，自周、秦、汉、唐以后十二个王朝的都城，只是走马观花过一回。但周六的一碗面条却把我与西安结下了缘分，也扯出了许多的美食故事。 星期六一早，因要去护国寺医院办事，便暗自寻思着要到“护国寺小吃店”去吃早店，来碗豆汁、几个焦圈，零距离地接触接触咱老北京的味道，也是个乐子不是吗！ 趁着极大的兴致到了“护国寺小吃店”一瞧，可是瞎菜了，屋儿里的桌椅板凳全满不说，还真就应了郭德刚相声说的，就差“挂”着吃了。末一个排队的主儿，快到路中间儿了。您瞧这事儿闹的。 看这样子，这北京的小吃是没戏了，可也不能饿着自己个啊，是不是这话您恁。 这人要是把谗虫给斗出来，还就真难再咽回去了。就这样便在护国寺这条小街儿上溜达，找个喂脑袋的地界儿。 别说，还真就是老天爷饿不死瞎家雀儿。有家儿“西安小吃”牌匾，吸引了我，从外面往里瞅，店面不大，里面儿六张桌子干净、整洁，用上海话说就是“清爽”。走进去一瞧，嘿，真是来对了地方，别瞧店小，这文化气息挺浓，迎门冲的地方挂着“菜谱”，一水儿的面食。什么蜡汁肉夹馍、酸汤油泼面、酸汤扯面、秦镇米面皮，还真是一样都没尝过。得，今儿就这了。 “伙计，来碗酸汤扯面！” “要辣吗？” “全作料。” “您找地方坐下，面要现做。” 找了个挨门的座位坐下，点了棵烟，台头一瞅。这店老板还真有心计，把菜单上的面条的来由和历史故事，都贴在墙上了。我有个习惯，赶上自己个儿好奇的事随手就得记下来，篇幅短的输到手机里，长的就找张纸抄下来。也不错，伙计做着面，我抄着故事，省的傻等着。 因为时间的关系，我只抄了“秦镇米面皮”：
在我抄上面这段故事时，就听见那边的伙计，左右翻飞，把白白的面抻扯成了约两公分款的长长的面条，并在案板上摔的“啪”、“啪”响，旁边两位吃边聊猪肉长价儿，边吃“蜡汁肉夹馍”的主儿，也停下嘴了，注（音：ZHU读三声）注（音：ZHU读一声）的瞧着做面条的伙计。 就这当挡儿，我抄完了，伙计把一大海碗散发着蒸腾的热气和微酸的扯面也端上桌儿。瞧这一碗的面，红红的汤汁儿、碧绿的小油菜儿、褐色的肉末儿、雪白而宽宽的扯面，那口水也真的不由自己做主了。 呵呵，甭瞧着了，赶紧动筷儿吧！ 筷子有如两条长龙，在戏耍着海碗内的各色美味。面条是有大米面做的，雪白而筋道，有咬劲儿。 就在我吃面的时候，由进来三拨食客。也不知是怎么搞的，三拨人都是同一个一句话“要哪位吃的那种面”。 啊？哪位啊！ 还有哪位啊，这屋儿里吃面的主就我一人。 扯面是三筷儿、两筷儿的就吃完了。临了，还在碗里划拉着，看有没有剩下的面。说实话，没吃够。在来一碗吧，又怕人家笑话。 结了帐，但兴致没减，便和老板聊起了“扯面”。 其实，说起扯面，最有故事要说是“棒棒（音）面”，话说秦朝的时候，有个老爷子推车在街上卖“棒棒面”，和（音：HUO 读二声）面和煮面的的水是从渭河里舀的。锅里的水呱拉、呱拉地开着，有吃面的来了就把和好的面“一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的”，将面拉扯成又长、又宽的条，并揪成宽面片，往上一仍，面片就落到了滚开的锅里了。等面者熟了，把调料拌入面碗里，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，那真是馋的个个食欲大开。
有一天，秦始皇却在宫中愁眉不展，病卧榻不起，御厨做尽了山珍海味，也钩不吃秦始皇连的食欲。有个宦官急了，灵机一动，出了宫门，跑到街上皇上买了碗棒棒 面。谁成想，秦始皇一闻到这面的香味儿和辣味儿，胃口大开了，而且吃了还想吃，并称：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？答曰：棒棒 面。从此这棒棒面就成了秦始皇的必备的美食。 这就是老板给我讲的故事，并有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗棒棒面。 这是，老板一声“吃的好下次再来。”把我从秦朝拉回到护国寺街头的“西安小吃”的店铺里。 “好，好。下次来”，我应承着走出了店铺，但还回味着酸汤的余香、扯面的筋道、历史的传承，寻思着下次来时要吃“棒棒面”。
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